Las tortillas son hechas a mano, el pan (de higo, pera, guayaba
o queso) y los postres se cuecen en los hornos de la casa. Este restaurante, miembro del movimiento Slow Food que aboga por una reivindicación del derecho al disfrute, se ha dado a la tarea de investigar las cocinas conventual, indígena y queretana para ofrecer una carta de pluralidad tradicional.

El comensal puede estrenar el día con enchiladas de mole, molletes con tocino o huevos en cualquiera de sus presentaciones. Famoso por sus desayunos, también destaca por los numerosos festivales culinarios que organiza a lo largo del año.
Para la hora de la comida, se recomienda el filete de pescado
al queso de cabra y los jueves de conejo con sugerencias como el conejo adobado o al pulque.

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