Recetas frescas para el calor.
En EVENTOS DEL MES
Como lo mencionamos en la editorial, esta edición está enfocada en todas las personas que luchan por sus sueños y ponen el nombre de Querétaro en alto. En esta ocasión la Barra de Coyuca y El Mesón de la Corregidora, nos compartieron una de sus recetas favoritas para esta temporada. Para complementar estos deliciosos platillos, pide su servicio a domicilio y disfruta de una deliciosa comida.
TARTAR DE ATÚN CON SOPA FRÍA DE PIÑA AL RON
Por: Chef. Ramón Baños.
Ingredientes:
- 200gr de atún fresco
- 50gr de cebolla morada
- 1 chile jalapeño mediano
- 10 gr de tallos de cilantro
- 30ml de jugo de limón
- 15 ml de salsa de soya
- 5 ml de aceite de ajonjolí tostado
- 1/2 pza. de aguacate
- 1 chile serrano
- Poro frito
- Mix de ajonjolíes para la sopa fría
- 50 gr de piña
- 100ml jugo de naranja
- Hojas de hierba buena
- 20 ml de ron blanco
Procedimiento:
Para la sopa cortar la piña en cubos pequeños y colocarla sobre un coludo, agregar el jugo de naranjo y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Cuando esté hirviendo apagamos y le colocamos unas 5-6 hojas de hierba buena para aromatizar, añadimos el ron y reservamos.
Tomamos la pieza de atún y la picamos en cubitos, los colocamos en un bowl, agregamos el jugo de limón, salsa de soya, aceite de ajonjolí tostado y mezclamos perfectamente estos ingredientes. Por otra parte vamos a picar la cebolla morada, el chile jalapeño desvenado y los tallos de cilantro, todos muy fino y llevamos estos ingredientes a la preparación anterior y mezclamos.
En un plato colocamos un aro metálico y con una cuchara vamos a colocar la sopa de piña sin líquido, enseguida vamos a drenar nuestra mezcla de atún para llevarla al aro como segunda capa asegurándonos de poner un poco de presión para que no se derrumbe, enseguida vamos a cortar nuestro aguacate en julianas y cubrimos el atún como tercera capa con la misma cuchara presionamos un poco hacia el fondo.
Retiramos el aro y nos quedará una torrecita, cortamos el chile serrano de forma sesgada y colocamos varias piezas al rededor coronamos nuestra torrecita con el poro frito y espolvoreamos un poco de ajonjolíes, para terminar agregamos el líquido de la sopa de piña y podemos disfrutar acompañado de unas buenas tostadas.
Anillo Vial Junipero Serra 7013, local 9, Plaza Almira, El Marqués
T: 442 195 1690
FB: Barra de Coyuca
ENSALADA DE CORPUS DEL BAJÍO, por El Mesón de la Corregidora.
Ingredientes:
1 pieza de aguacate.
100 gr. de dientes de elote.
100gr. de cebolla blanca.
1 pieza de chayote.
1 pieza de calabaza.
1 pieza de pera.
1 pieza de manzana.
1 pieza de durazno.
1 pieza de granada (si es temporada).
40 ml. de aceite de oliva.
2 piezas de limón.
15 ml. de vinagre de manzana.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Poner agua a hervir en una cazuela, con un poco de sal para cocinar los dientes de elote por 15 minutos. Pasado este tiempo escurrir y utilizar el agua para cocer la calabaza por 5 minutos, escurrir, reservar y utilizar el agua para cocer el chayote por 15 minutos aproximadamente. Retirar del agua y quitar la piel para cortar en cubos medianos, reservar.
Filetear la cebolla, cortar en cubos medianos la calabaza, pera, manzana, durazno, aguacate y ponerlos en un recipiente hondo junto con el elote, chayote y granada.
Mezclar todos los ingredientes con el jugo de los limones, aceite de oliva, vinagre de manzana, y poco a poco ir sazonado con la sal y pimienta al gusto. Refrigerar por una hora para que al momento de servirla esté muy fresca.
Andador 16 de septiembre 16B, Centro Histórico.
T: 442 212 0066
FB: Mesón de la Corregidora