La Ruta del Sabor, vía rápida al corazón de la Sierra Gorda queretana
En PANORAMA
Por: Braulio Cabrera
Desde su fundación, Querétaro ha sido el cruce de miles de caminos y la Ruta del Sabor es uno de los más bellos, un proyecto gastronómico con énfasis en el cuidado del medioambiente y el desarrollo comunitario. Inaugurada hace quince años con apoyo del Grupo Ecológico Sierra Gorda, actualmente esta ruta conecta más de treinta establecimientos, entre fondas, cabañas, albergues y puestos, a lo largo y ancho de la Sierra Gorda queretana.
Es fácil identificar los locales que forman parte de la Ruta del Sabor: todos se presentan con un característico letrero verde; en el exterior, siempre existe un baño seco, que funciona con cenizas y aserrín; asímismo, cada integrante de la Ruta presume orgullosamente su distintivo del Sello Sabino, un protocolo de buenas prácticas que garantiza estándares de higiene, preparación, calidad en el servicio y sustentabilidad.
Probablemente, la fonda La Cabaña sea una de las más emblemáticas, pues se encuentra justo antes de la Puerta del Cielo y el mirador Cuatro Palos, dos de las ubicaciones más visitadas de Pinal de Amoles; un negocio familiar donde se preparan, con ingredientes locales y de temporada, platillos que se han transmitido de generación en generación, y en el que las enchiladas verdes con pollo son su especialidad, según Viviana Aguas, su propietaria.
La construcción de los establecimientos de la Ruta del Sabor es inconfundible, pues utiliza adobe o madera para los muros, mientras que sus ventanas, muchas veces, son botellas de vidrio que pintan de colores la luz en su interior. Al entrar, aromas de café, piloncillo, fruta fresca, guisos y leña te endulzan la nariz, mientras que tus ojos se alegran al ver un desfile de comida.
El paisaje también tiene protagonismo, como en el caso de la fonda El Milagro que se encuentra en la vereda del río Escanelilla. Los sonidos del agua y su frescura inundan el ambiente y lo convierten en el momento ideal para disfrutar una comida recién preparada o una bebida bien fría. El Milagro es atendido por Alfonso Miranda y su familia desde hace dieciséis años, cuando comenzaron con un puesto de quesadillas a pie de camino; desde entonces, el trabajo honesto, la constancia y el esfuerzo han puesto en su camino milagros que les han permitido prosperar.
Además de las fondas al lado de la carretera, la Ruta también cruza el centro de los pueblos sierreños, como pasa con La Placita del Sabor en Jalpan de Serra. En este espacio, a partir del atardecer, es posible encontrar tacos, quesadillas, barbacoa, tostadas, aguas, postres y mucho más; algunos de ellos, como Los Caché o Don Goyo, tienen décadas consintiendo a los jalpenses y turistas por igual. La Ruta del Sabor es un camino sin retor no para los viajeros ávidos por descubrir sabores, aromas, personas y paisajes.
Desde Peñamiller hasta Xilitla y Arroyo Seco, se extiende a lo largo y ancho de la Sierra Gorda, presumiendo la exquisita y basta gastronomía, mostrando el camino más rápido al corazón de Querétaro.