Mole de Amealco

 En Amealco, el mole se sirve los martes, puede ser verde o rojo, se sirve con guajolote o pollo, arroz, frijoles de la olla y tortillas hechas al momento. Doña Lulú dirige la cocina y sirve personalmente.

La cocinera amealcense Juanita Nolasco nos comparte su receta.

Ajo 80 g

Ajonjolí 250 g

Almendra 250 g

Bolillo 2 pzas.

Cebolla 250 r

Chile pasilla 1 kg

Chocolate en barra 2 pza

Consomé 6 l

Hierbas de olor 20 g

Manteca de cerdo 80 g

Pimienta 20 g

Sal 20 g

Semilla de chile pasilla 150 g

Tortilla quemada 7 pzas.

Limpiar y tostar los chiles reservando las semillas. En una olla dorar la cebolla y ajo en la manteca, añadiendo luego las semillas, almendra y ajonjolí. Al tomar todo color, integrar las tortillas y bolillos, así como las hierbas de olor. Se añade el consomé y se hierve mientras se disuelve el chocolate y se cuece el chile.

Licuar y colar al punto de tersura. Calentar el resto de la manteca y hervir el mole hasta que se reduzca y suba la grasa. Afinar el sazón.