ENTRE CEBADA Y MALTATE VEAS

Por: Carlos García Calderón

Querétaro ha sido y es un campo en disputa, la sobrevivencia dentro de la misma es una fuerza latente que le otorga una vitalidad y movimiento y que posibilita las escenas más recónditas y a veces inenarrables. De allí la importancia de los espacios como las cervecerías, que permiten encuentros, diálogos y desacuerdos como si fuesen ritos de iniciación, de donde emanan relatos cortos o de largo aliento, en donde la ciudad se desvanece paulatinamente mientras, en esas charlas acompañadas de cerveza, surgen otras historias y otros personajes dentro del espectro citadino.

Siguiendo una imagen fáustica, pero versión Google Maps: «Y ahora quiero relataros lo que vi. Partí un martes y volví a casa el martes siguiente: fueron ocho días en los que no dormí una sola vez, pues no tenía sueño, y además pude viajar sin ser visto». Desde una perspectiva satelital, o bien, como se dice ahora, desde un mapping, presento de manera aleatoria las cervecerías emblemáticas y sugiero su visita para degustar y disfrutar una cerveza bien fría en según qué momento del día.

Cervecerías que persisten en la memoria

Podemos recordar, a mediados de la década del noventa, El Quebecois: cervecería ya desaparecida en la calle de Nicolás Campa en donde la Kloster de barril (draft) se servía en chabelas. Otra desaparecida, pero famosa por las cantidades de litros de cerveza de barril que también circulaban en la barra, fue La Tasca, en avenida Constituyentes. Ante todo, y resistiendo, de esa época permanece Bavaria, a un costado del acueducto, emulando una taberna alemana en donde se iniciaba el consumo de cervezas de importación incluyendo comida de la cocina alemana; ideal para una larguera de draft a media tarde, quizá como a las seis. Otro fue Wicklow Irish Pub, donde la Minerva Stout y la Guinness hacían de las suyas acompañadas de rock y la festividad de la noche; ahora se puede visitar esa mítica barra nuevamente en el centro (andador 5 de Mayo) y en los confines de Zibatá en donde todavía puede uno beber una cerveza oscura bien nocturna, acompañada de música.

En plena avenida Juárez, tenemos un clásico cervecero como es el María Dolores, lugar donde se reúnen ajedrecistas, poetas, gente acalorada que pasa a refrescarse, estudiantes que planean la revolución, un lugar de utopías, por supuesto acompañados de cerveza; la sugerencia aquí es hacer una visita a mediodía, e incluso matutina, sobre todo si hace calor y se tuvo una noche difícil.

Recomendaciones para momentos especifícos del día

Al concluir la época que denominamos globalización, la aparición de productos locales y artesanales va en aumento. Dicha eclosión, afortunadamente, propicia la producción de cervezas muy cuidadas en su preparación y a la vez la invención de nuevas mezclas y sabores de cervezas.

En el antiguo barrio de Hércules, se encuentra el Jardín de Cerveza Hércules, lugar donde se fabrica una diversa gama de estilos y mezclas entre claras y oscuras, entre las que recomiendo clásicas herculianas como la República o Macanuda, y, especialmente, la Hombre Pájaro como postre un domingo después de desayunar para sentir la caía del día paulatinamente. De la misma familia, sugiero visitar Almacén Hércules, ubicado en avenida Universidad: un lugar espacioso con antojitos y comida alemana, que funciona como punto de encuentro, y en donde se puede tomar una cerveza en punto de las doce del día, ya sea oscura o clara, para nivelar la jornada laboral.

Transitando la ciudad hacia la avenida Epigmenio González, encontramos la Cervecería Cuatro Palos, otro gran lugar para experimentar y saborear grandes cervezas; recomiendo ingerir tranquilamente las llamadas Verano Forever (una wheat ale) y Good Day (una session IPA) al atardecer, después de las horas de oficina o estudio. Si uno va a El Pueblito, además de visitar su zona arqueológica, puede encontrar la Cervecería Punto Medio, cuya especialidad de la casa son las mismísimas session IPA y lager, ideales para tomarlas a las siete de la noche y sentir el viento acompañado por la malta.

De regreso al Centro Histórico, a la calle de Arteaga, pasamos por Brewer Gastro Pub, donde se encuentra una gama de cervezas importadas de todos los sabores y estilos. Allí sugiero probar, ya de noche y rodeado de amigos, la clasiquísima Pilsner Urquell de República Checa, y acompañarla de un gran menú, sobre todo de ensalada para nivelar la dieta cervecera.

Posteriormente, a unos cuantos pasos hacia la calle de Ocampo, muy cerca de Catedral, se encuentra la propuesta de Santo Domingo Cervecería, donde las IPA y stout son una maravilla —un momento perfecto para tomarlas es hacia las cuatro de la tarde, una hora apacible en el Centro Histórico.

Finalmente, en dirección hacia el Mercado de la Cruz, y a espaldas del mismo en la calle Sitio de Querétaro, se encuentra Arellano Cerveceros, de allí recomiendo ampliamente la Moebius, una sour ale muy refrescante, y la Dark Julia, una black ipa muy densa; grandes cervezas que se sugieren a las siete de la tarde como un preludio de la noche que se avecina.

La cultura cervecera

La cultura cervecera está presente en nuestra ciudad y sus alrededores. De esta manera, los productores, maestros cerveceros, distribuidores, cervecerías y consumidores se insertan en la vida cotidiana de la ciudad, así como los hábitos, ideas que emergen en cada choque de tarros.

El concepto de cultura es tan variable y se ha vuelto un tópico interminable; no obstante, ocuparemos una versión de Guillermo Bonfil Batalla, sencilla, pero a la vez precisa: «La cultura es dinámica. Se traNsforma constantemente: cambian hábitos, ideas, las maneras de hacer las cosas y las cosas mismas, para ajustarse a las trasformaciones que ocurren en la realidad y para trasformar a la realidad misma».

De esta manera la ciudad se transforma en un paisaje efímero donde el barroco diluye el derrotero de la existencia. Ciudad recicladora de imágenes. Reciclamos envases, latas y corcholatas. Reciclamos afectos, sonidos, recuerdos que desaparecen al caer la noche. Entre tanto, la ciudad sigue buscando nuevas mezclas de trigo, cebada, y notas frutales.

Las cervecerías, sin lugar a dudas, son puntos de encuentro donde se pone en juego la palabra y el decir; se generan políticas de la amistad, afinidades y desencuentros; todo lo anterior, frente al deleite de la malta espumosa. Se les asegura que visitando alguna cervecería de las aquí sugeridas los días serán más llevaderos. Visite su cervecería de confianza.