Receta de pan de pulque

El pan es un símbolo de convivencia en muchos hogares, y se distingue por ser variado en sus ingredientes, según el gusto o la cultura. En Tolimán, el pan de pulque juega un papel importante para afianzar relaciones entre diferentes familias que participan en los festejos religiosos. El pan de pulque representa el compromiso y la despedida entre los cargueros, (quienes dan alojamiento al santo) cuando salen, y da la bienvenida a los nuevos. A continuación te compartimos la receta:

Rendimiento: 20 porciones

Ingredientes:

Harina de trigo 625 g (2 ½ tzas.)

Azúcar refinada 125 g (¼ tza.)

Levadura seca 15 g (2 cdas.)

Pulque 250 ml (1 tza.)

Huevo 120 g (2 pzas.)

Manteca de cerdo 140 g (⅔ tza.)

Canela en polvo 4 g (1 cdita.)

Procedimiento:

Formar una fuente con la harina, el azúcar y la levadura. Agregar en el centro de la fuente el pulque y los huevos. Amasar vigorosamente por 10 minutos. Incorporar ½ taza de la manteca y la canela. Amasar vigorosamente por 10 minutos más. Cubrir la masa con un lienzo húmedo y reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Ponchar la masa. Dividir la masa en porciones de 50 g. Bolear cada porción, acomodar en una charola con una separación de 5 cm para evitar que se peguen. Untar con el resto de la manteca. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Hornear a 200 ºC por 20 minutos.

Presentación: Servir los bollos en una canasta de pan.

Tip: Para degustar de este delicioso pan de la cocina queretana, te invitamos a probarlo en el tradicional restaurante Nicos.

Restaurante Nicos

Blvd. Bernardo Quintana 506, Arboledas, Querétaro

T: 442 212 2133 / 442 224 2556

FB: Nicos Queretaro