Con un chef Hñahñu
En ENTREVISTA
“Me gusta ser atrevido y ensamblar sabores.” Pedro González Mendoza, Chef.
Ir a Don Tomatino es encontrar una verdadera sorpresa culinaria en el semidesierto queretano. Sus platillos hablan del encuentro entre una cocina de altura y su reinvención desde los sabores de una región de ingredientes diversos y promesas por descubrir.
Hablamos con su chef Pedro González y los invitamos a que lo visiten muy pronto y prueben sin duda el pastel de nopal con brochazo de mermelada de xoconostle y nopal con lluvia de amaranto.
¿Qué es lo que más le gusta cocinar y por qué?
Lo que más me gusta cocinar son los cortes y las pastas, me gusta ser atrevido y ensamblar sabores.
¿Cómo describiría su cocina?
Como una cocina exótica y muy contemporánea, con un concepto culinario un tanto atrevido porque no usamos recetas.
¿Qué cree que es lo que hace la cocina mexicana tan especial?
Lo que hace tan especial a la cocina mexicana es su variedad de sabores y la magia que guarda su cultura.
¿Cómo fue que llegó a trabajar y vivir en Ezequiel Montes?
¿Que cómo fue que llegué y vivo en Ezequiel Montes? No llegué, regresé a mi lugar de origen. Soy nativo de Villa Progreso, Hñahñu, salí al extranjero y aprendí a ensamblar sabores tanto italianos como mediterráneos, ahora los mezclo con condimentos muy de esta región.
¿Qué lo motivó a regresar?
Compartir con mi gente, cambiar el concepto culinario de la región.
¿Cómo nace Don Tomatino?
Don Tomatino nació con la idea de innovar el gusto culinario de la región ensamblando perfectamente los sabores para satisfacer a los paladares más exigentes de nuestros visitantes.
¿Dónde podemos encontrarlo para probar su cocina?
En Don Tomatino, en La Canoa, en Villa Progreso. Podrán probar maridajes con vino, pastas y ensaladas. Estamos abiertos de martes a domingo de 11 a 20:00 h.
¿Cómo llegar?
Se toma la autopista Querétaro- México, al pasar el poblado de Colorado, se toma el puente que dice Peña de Bernal- Sierra Gorda, Carr. Estatal 100, hay que seguir sobre el puente con dirección a Ezequiel Montes. Ya en Ezequiel, tomar la calle Belisario Domínguez que inicia frente al jardín, toma la salida en la primera cuadra, en la calle Mariano Escobedo hasta topar con la iglesia, seguir a la derecha por 100 metros y llegas a La Canoa.
Don Tomatino
La Canoa, Villa Progreso, Ezequiel Montes.
T. (441) 122 150
www.facebook.com/dontomatinorestaurant.cadereyta