Irving Quiroz
En ENTREVISTA
¿Cuéntanos un poco de ti?
Soy un chef repostero mexicano, tuve la oportunidad de estudiar la licenciatura en el estado de Puebla, después estudié en Europa una especialidad en panadería y repostería; y ahora busco devolverle a México un poco de lo que se hacer, por lo que me dedico a la educación de lo todo lo que he aprendido.
¿Qué cursos impartes?
Doy clases de panaderia, pastelería francesa (macarones), chocolatería y todo lo relacionado al mundo dulce.
¿Qué te llamó la atención de la panadería mexicana?
Bueno yo la respiro desde niño, ya que mis papás tenían una pastelería. Por lo que nací rodeado técnicamente de harinas, masas, olores y aprendí desde pequeño de este oficio. Entonces ahora soy un apasionado de la panadería mexicana.
¿Qué nos puedes decir de tus libros?
Soy autor de dos libros de la editorial Larousse, el primero es Panes Mexicanos, que se ha vuelto un referente en todo México para los estudiantes de gastronomía. El segundo libro es el de Pan Artesanal En Casa, son recetas internacionales de lo que he aprendido de panes dulces y salados. El pasado 4 de julio este último título ganó como el mejor libro del mundo en el Gourmand CookBook Award en China.
De lo que has probado en Querétaro, ¿cuál ha sido tu platillo favorito?
Viví un año aquí en el estado, me gustaba mucho ir a las gorditas de migajas del Mercado de la Cruz, comer los dulces típicos de La Mariposa, ir a la panadería de Don Lucio, probar los buñuelos de las feria con piloncillo y guayaba, y las enchiladas queretanas.
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