Enchiladas queretanas
En Dónde comer
Un plato que le da identidad a nuestro estado y que es parada obligada para todos los que nos visitan, es sin duda, las enchiladas queretanas, conocidas por su color rojo y buen sabor. En esta edición, te compartimos la receta para que puedas cocinarlas con tu propio sazón.
Ingredientes
Para preparar de 10 a 12 enchiladas
(Esto depende del tamaño de las tortillas)
•150 g de chile cascabel
•1 kg de tortillas (hechas a mano)
•3/4 de queso ranchero
•3 dedos de orégano (para mayor
referencia, una pizca son dos dedos)
•1/2 litro de aceite
•1 diente de ajo
•1 cebolla
•1/4 de papas
•1/4 de zanahorias
•1 lechuga orejona
Procedimiento:
1. Enjuagar los chiles al chorro de agua.
2. Poner en remojo los chiles (en agua antes de hervir)
3. Cortar la mitad de la cebolla y se pica finita. La otra mitad de la cebolla será para la presentación del plato.
4. Mezclar la cebolla con la mitad del queso ranchero hasta que ambos queden integrados. Este será el relleno de las enchiladas. La otra mitad del queso reservar
para servir.
5. Cortar las papas y las zanahorias en cuadritos y se ponen a cocer. Ya que estén suaves, se escurren y se fríen en poco aceite. Reservar.
6. Escurrir los chiles, quitar el exceso de venas y semillas.
7. Licuar con el ajo y el orégano. Vaciar la mezcla en un recipiente amplio y hondo. Reservar.
Para enchilar las tortillas
Sumergir de una en una las tortillas en la mezcla del chile. Es muy importante que no queden enchiladas en exceso, si no se cubren en su totalidad, a la hora de freír quedará cubierta por completo. Se cocinan una por una, es muy probable que no tengamos en casa un comal para enchiladas, así que vayamos con calma.
1. Reservar un plato para doblar las enchiladas.
2. Poner en un sartén ¾ de taza de aceite, ya que esté en su punto se echa la tortilla (previamente enchilada).
3. Dejar cocinar de un lado y posteriormente de otro. Las tortillas tienen distintos aspectos en cada lado y es importante identificarlos.
La parte más suave (es por dónde se infla la tortilla) quedará por dentro de la enchilada.
4. Agregar aceite cada que haga falta, aproximadamente cada tres tortillas y mantener
fuego medio.
5. Retirar del fuego cuando ya estén cocinados ambos lados. No sobrecocinar para que se pueda doblar.
6. Colocar las tortilla en el plato previamente reservado. Como se menciona anteriormente, en la parte suave de la tortilla es donde se pondrá la mezcla de queso con cebolla. Doblar. En este plato se irán reservando cada una de las enchiladas antes de servir.
7. Repetir los pasos de enchilar, cocinar por ambos lados, retirar del fuego, poner queso con cebolla y doblar. Una por una, así hasta terminar con las tortillas que tengamos (10 o 12 pzas.)
Para servir las enchiladas
1. Poner una cama de lechuga en el plato
donde se presentarán las enchiladas, puedes colocar 3 o 4 enchiladas.
2. Agregar un porción de papas y zanahorias sobre las enchilas, espolvorear queso encima.
3. Acompañar con chiles en escabeche.
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›Receta
María de los Ángeles Frías Pérez, receta tradicional del barrio
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